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    而禹城的商贸兴起，便是在于盐铁瓷皮革及一系列的附属产品的出产，而作为最基本的商贸产品并不带来掠夺性的经济利益，而往往是这些产品的加工产出，才能带来最大的利益。

    之所以选择酿酒，却是因为齐鲁之地，乃是酒文化的发源地，有着相当悠久的历史，且酒与文化的发展基本上是同步进行的。

    饮酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响，儒家讲究"酒德"两字，酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。

    《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从　聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度），儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，　养老奉宾，都是德行。

    但齐鲁之地却又“鲁酒薄而邯郸围”之典故，此后“鲁酒”也成为普通酒或劣质酒的代名词。《稗史汇编》附会说：“中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。”

    而当下的酒多是一为果实谷类酿成之酒，也就是果酒米酒黄酒，而蒸馏酒因种种原因并未流传开，白酒还未盛行，据载白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。

    刘峰便是要酿造这种白酒，他虽不是好饮者，但对于白酒还是略有了解。

    根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”“小曲酒”“麸曲酒”“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。

    白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。

    所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸水泥池砖池箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙续精混蒸回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。

    所制出的白酒就有了香味的分类，那么就出现了香型。
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